酸菜牛肉丁大包

中筋面粉（allpurposeflour）、酵母、清水；

牛肉、粉条、酸菜、花生油、香油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒

粉、姜末、葱末、洋葱末、花椒。

【馅儿】——

1、用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁，加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或

十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。

2、粉条煮软切碎备用。

3、酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。

4、热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉

馅中搅匀。

5、牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起。

6、再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。

7、将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，馅儿就做好了。

【包子皮】——

1、以大概4cup面：1tsp酵母的比例做发面。酵母先用温水冲散，静置5分钟左右倒入面

粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完

全量化，得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约

加了2个普通饭碗的水量。

2、和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，直至面团发制原来的1.5-2

倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大

碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。

3、发酵好的面团取出，揉啊揉，揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。

【做包子】——

1、面团搓成长条，揪成大小一致的剂子，把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮

厚一点蓬松一点比较好吃）。

2、包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大

拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；左手负责实时旋转调整位

置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶

子捏完以后往上一揪一提，包子窝窝就合口了！

3、整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表

面。

4、蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheesecloth；买不到的可以用papertowel打湿

后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水

，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！