海南鸡饭

材料：光鸡一只，盐，姜拍碎，葱叶，蒜头拍碎各少许。

鸡烹调法：把鸡洗干净，用盐均匀擦鳮全身醃一小时，然后把盐洗掉。煮沸水(水要蓋过鳮)，再放二汤匙盐，姜与蒜头煮十分钟出味，再将鸡放进沸水中，转炆火煮10分钟左右，把鸡捞起快速放入冰水中浸大约5分钟，再回放于沸水中再煮10分钟(看鳮大小而定，我怕鳮太大煮了15分钟，鳮变老了)，然后把火熄了加盖再浸10分钟捞起(鸡汤留用)，待凉切块上碟。

鸡饭煮法：先把白米炒一炒，然后把米洗干净，搁一个小时.爆香蒜头与米一起倒进饭锅里，注入适量剛才剩下的鸡汤，薑与葱叶，一起把饭煮熟(如放些香兰叶饭会更香)。

沾汁做法：把辣椒，蒜头，葱头，姜，放进石臼里舂烂。放入盐(我放少盐，而改放一些鱼露)糖，话梅汁(或酸柑汁更好)，再倒入適量滚烫的鸡汤便大功告成。