原味轻乳酪蛋糕

准备时间：20分钟

烘烤时间：70分钟

量：9英寸蛋糕

材料：

鸡蛋(egg，large)6个，室温回暖，蛋白和蛋黄分开

低筋面粉(cakeflour)120ml约60g，过筛

柠檬皮屑(lemonzest)1小匙(tsp)

糖(sugar)3/4杯

塔塔粉(creamoftartar)少许

奶料：

乳酪(creamcheese)250g

牛奶(milk)200ml，微波炉高火叮1分钟至热

鲜奶油(whippingcream35%)50ml，可以用butter代替

工具：

9”脱底烤盘(springformpan)1个

烤盘纸(parchmentpaper)1张，剪成直径为9”的圆形

准备工作：烤箱预热310F。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸。

1)把奶料混合，隔热水（130F）融化后搅拌均匀。分次加蛋黄，搅匀；

2)加过筛的面粉和柠檬皮屑，搅至无颗粒的蛋黄糊；

3)蛋白加塔塔粉，高速打发2-3分钟，边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡；

4)取1/3的蛋白，加入蛋黄糊，用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白，搅匀；

5)面糊倒入烤盘，振动几下，释放出气泡。然后用铝纸把烤盘底部和四周包紧密封，以防水浴烘烤时进水；

6)烤盘放进装有温水的盘子，烤箱310F烤20分钟上色，再转290F烤50分钟。用牙签叉入，上面不沾面糊即可。烤完后立即脱模，冷藏食用。