上海冷面

材料：

上海切面(ShanghaiStylenoodle)454g

豆芽(beansprout)150g，洗净后摘去根须

青椒(greenbellpepper)1个

红椒(redbellpepper)1个

花椒(peppercorn)6-7粒

盐(salt)1小匙(tsp)

黑米醋(blackricevinegar)3大匙(tbsp)

辣油(chilisauce)少许

花生酱蘸汁：

花生酱(peanutbutter)8大匙(tbsp)，可以用芝麻酱代替

水(water)120ml

以上材料搅匀成花生酱蘸汁

酱油汁：

酱油(soysauce)70ml

水(water)30ml

糖(sugar)1大匙(tbsp)

以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用

1)生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟，出笼挑松，通风处凉透；

2)凉透的蒸面，入沸水锅。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；

3)面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干；

4)绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干；

5)青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀；

6)冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可。喜辣的可加辣油。