冰糖酱鸭

冰糖，鸭

鸭成型但入口即化，肉软糯细嫩入味。

要说鱼团的海鲜饭好吃靠的是原料，这道冰糖酱鸭好吃靠的是功夫。先腌上几天，抹上几层酱，最后才来烹。

把甜面酱用一点点高度白酒调开后，如果需要可以再放一点点盐，均匀地涂抹鸭子的全身，把涂抹过第一层的鸭子发在通风好，比较冷的地方，当然有太阳最好晾晒，当酱料晾晒干以后再涂抹第二层，再晾晒风干，如此反复三次，让鸭子全身都均匀涂满酱料，现在天比较热我就酱了一天一夜。这样的做法很像做腊鸭，目的不仅让鸭子更入味，而且经过这样处理后的鸭子，肉质嫩且紧。把鸭子放入大锅中加入酱油，冰糖，料酒，八角，砂仁，葱，姜和汤调和成的调味汁，把调味汁大火烧开，转为小火煮一个半小时，取出来装盘，把部分调味汁勾上适量的芡汁，然后淋在鸭子上。