鱼香虎皮蛋

材料：鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳

调料：葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精

1、准备材料。

事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥。

2、锅里放油烧热。

3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）

4、水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。

5、炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁。

6、放入鹌鹑蛋。

7、用水淀粉勾芡。

8、撒葱花，烧至入味即可。

9、装盘趁热吃吧。

◎泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。

◎白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。