京酱肉丝

葱，猪背里脊，粗盐，淀粉，甜面酱。

1.取4-5条葱的葱白部分，对剖开，再改成细葱丝，用清水浸泡一下去掉呛味

2.猪背里脊一块，剃去肥筋，切成肉丝。做这道菜感觉肉丝不要切太细。肉丝里加3小勺清水和少许粗盐，用手按一个方向划圈和肉丝，和上一分钟，保证肉丝充分吸水。再加入一勺半淀粉，洒几滴水吧淀粉打湿，和转上浆。

3.【甜面酱】，用大约1/2小勺的黄酒和大约1/3小勺的生抽稀释一下，耐心和转。印象中的京酱肉丝有一股回甜，而这次买的干黄酱比较偏咸又略微回酸，于是我又加了一勺半多的白。调这碗酱的时候，最好是一边尝一边一点一点的放调料，避免过甜或过咸。调好的酱汁，是比较浓稠的，如果水分太多会有些影响最后的效果。

4.葱白丝沥干水分，铺在碗底。锅里入油烧热，加肉丝滑炒至9成变色，倒入前面调好的酱汁，快速翻炒让浓稠的酱汁均匀地包在肉丝上。炒好之后，锅底有清油反渗出，而没有多余的酱汁、水分。

5.炒好的肉丝沥一下油，趁热倒在葱白丝上，就好了。