用料

鲈鱼或草鱼，姜，蒜，花椒，辣椒，料酒，醋，老抽，白糖，味精。

炉火纯青红烧鱼的做法

1净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。

2两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。

3油锅烧热，放姜蒜花椒辣椒等爆香。

4鱼入油锅，两面都煎至略金黄。

5然后加料酒醋老抽白糖味精及少量水，没过半个鱼身（之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖

看个人口味酌情加入）小火煮15min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。

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