焗猪排饭

材料：

豬扒3塊

洋蔥1/2個

青、紅椒隨意（切粗粒）

番茄2個（切粗粒）

蘑菇5隻（切粒）

蛋2隻（打散）

蒜蓉1/2茶匙

白飯2碗

芝士（Mozzarellacheese其他芝士也可，例如Parmesan，Cheddar）

麵粉(plainflour)1至2湯匙

醃料：

生抽（醬油）1湯匙

糖1/2茶匙

粟粉（玉米粉）1茶匙

紹興酒2茶匙

薑汁1茶匙

麻油少許

黑胡椒粉少許

調味汁：

蒜蓉1/2茶匙

番茄膏(tomatopaste)2湯匙

清雞湯（高湯）3/4杯

麵粉(plainflour)1湯匙

鹽少許

糖少許

1.先把豬扒洗凈及用刀背或錐肉工具拍鬆。用醃料拌勻，醃約30分鐘。蘸少許蛋汁，撲上麵粉，放入燒熱的油鑊中煎熟，直至兩面金黃色，兜起備用。

2.放點油在原鑊中，放下洋蔥炒香，下1/2茶匙蒜蓉繼續炒。然後放入蘑菇（新鮮蘑菇炒熱會出水，但繼續加熱後，就會乾身）。跟著，放下青、紅椒，番茄，落少許鹽。所有材料炒軟身後，兜起備用。

3.在原鑊中，放點油燒熱，倒進剩下的蛋汁，見蛋汁有些少熟，就加入白飯炒勻。然後加入2/3炒好的雜菜，拌勻後倒進焗盤中，待用。

4.在油鑊中，放下1/2茶匙蒜蓉炒香，轉小火，加入番茄膏炒勻，跟著倒進上湯煮滾，逐少加進麵粉，汁開始變濃，自己試味，加鹽和糖調味。加入豬扒和其餘的蔬菜，拌勻後，把所有材料倒進焗盤鋪在炒飯上。上面灑上芝士.放入已預熱至220度C的焗爐中，焗約15至20分鐘（視乎焗爐火力而定），直至芝士轉金黃色即成。