香煎三文魚

带皮新鲜野生三文鱼排0.9磅（三人份，每人0.3磅）

ChiliPowder少许，大概一块鱼一tsp

GroundThyme少许，大概一块鱼1/3tsp

黑胡椒面少许，大概没块鱼1/2tsp

盐少许

橄榄油少许

喜欢味道更重的，可以加上groundcumin，但是要非常少，否则cumin的味道太重，压过鱼味。

1.三文鱼洗净，切三块，用厨房纸四面擦干，并排平放，鱼皮朝下。首先撒上少许盐，不要多，有点盐味就行。

2.然后，撒上美式辣椒面，希望甜口味，可以试试Paprika，但是我比较喜欢ChiliPowder，它自身比较冲的味道跟三文鱼很配，然后撒上黑胡椒面，我一般有新鲜的黑胡椒面，口感和味道都更好些；最后撒上groundthyme。调料只撒一面，侧面不撒。

3.12寸平底不粘锅架炉上，中小火，上少许橄榄油。等油锅稍热，放入三文鱼，鱼皮朝下，煎3分钟左右，然后把鱼肉面朝下煎，三分钟左右。在煎鱼肉面时，可在鱼皮面撒少许盐和胡椒调味。然后在把鱼皮面煎2分钟，鱼肉面此后再煎两分钟。两个侧面过油即可，不要煎烤。

**这样煎制的三文鱼，属于7成熟，我觉得味道正好，鱼肉嫩，不裂不糙，也不腥气。

**另外也可以用锅铲稍微挤压，来判断三文鱼的生熟。如果锅铲挤压三文鱼肉，毫无弹性，那是全熟。如果有少许弹性，如锅铲可下压1/3公分，应该是7成熟，如果大是1/2公分，里面鱼肉应该还是生红。