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用料
五花肉约一磅半（也可以多一些），甜梅菜一包，用水稍微洗洗，冷水浸泡半个小时.
甜梅菜焖肉的做法
五花肉切小块飞水后，过冷河以增加肉的弹性，还是那句话，这一步冲冷水可以省略.将锅烧热，放一点点油，（五花肉很肥，所以油不必多放），爆香葱姜蒜，加白糖2t，略微炒糖色，加入五花肉翻炒至出油，大概需要10分钟左右.肉出油后，加入梅菜和老抽再炒五分钟左右，加水没过肉的头顶即可.大火烧开，加适量陈皮和八角桂皮，两个干辣椒.香料不要放多了，否则会喧宾夺主.转小火焖煮一个钟头即可.起锅前半个小时加盐调味，要自己尝尝味道，因为梅菜本身有盐，免得放多了咸.