用料

沙拉油5杯，葱4支，姜10片，八角2个，白芝麻2大匙。

干辣椒末1杯（粉末状与碎片状各半杯），紫草几片。

*喜欢吃味道辛辣重口的可以增加干辣椒份量至2杯。

自制红油的做法

1.葱切成葱段，大盆里放入干辣椒与紫草备用。

2.将5杯油倒入小锅里加热，大约中温油（约摄氏160度）的时候放入葱段、姜片与八角熬煮。

3.当葱段水份炸干、姜片也炸干卷曲的时候（附图C），放入白芝麻，用筷子搅拌均匀并继续加热至白芝麻香气飘出（附图D）。

4.把整锅油连同所有配料一起倒入已放好辣椒粉与紫草的大盆里，用筷子略为拌匀，然后立刻盖上盖子或平盘封住，使红油香气不外泄。

5.静置至红油降温凉透即可装瓶保存。

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