酥皮蛋挞

水皮：

1：中筋面粉（All-purposeflour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪油（Lard）4大匙（60克）；

2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；

油皮3：低筋面粉（Pastry&Cakeflour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）；

奶蛋馅：

4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；

5：鸡蛋2个，打散备用。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个中号蛋挞。

1、水皮：将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀，将猪油切小方块放入面粉里，用Pastryblender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。

2、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastryblender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。

3、挞皮：案板上撒少许面粉，将水皮面团揉成直径2厘米的圆条，再揪成10等份。油皮面团也分成10等份，做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼，再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。接着尽量擀开成长方形的薄皮，叠三次成4折，旋转90度后沿长轴再叠三次成4折，稍压一下，保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。

4、取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径7.5厘米的圆饼。用7厘米的CookieCutter切去边，再稍擀成8厘米的圆饼，放入中号的Muffin烤盘里（如果有波浪纹的蛋塔烤模的话，成品会更漂亮）。手上沾点面粉，用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状，依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起，分成两份，再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。

5、利用这个空档来做蛋挞奶液：小号锅放入所有4料，用小火加热至糖溶解后离火，然后边搅拌边倒入打散的鸡蛋，将奶液过筛。

6、将奶液均匀注入12个蛋挞皮中，只要6、7分满的样子。将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内，烤18-20分钟即可。