哈密瓜月饼

餅皮：

低筋麵粉100g，轉化糖漿75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。

低筋麵粉50g，花生油10g。

蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。

哈密瓜馅原料：

2个哈密瓜

1大块冬瓜（体积约为哈密瓜的一半）

2大勺玉米淀粉

白糖适量

这次买的哈密瓜很甜，实际上一点白糖都没有加，做出来正好合适，有天然的哈密瓜的香甜味。

餅皮做法：

1.製作餅皮：

混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。

2.烤箱預熱至160C/325F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3.取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

哈密瓜馅做法：

哈密瓜和冬瓜都分别擦成茸，放到一个厚底的大煮锅里，用中火慢慢的熬，因为两种瓜的含水量都比较大，所以这个过程比较长，我用了2个小时左右，中间要不时的搅拌一下，以防糊底。到最后水分快要收干的时候，加入玉米淀粉，跟哈密瓜馅拌匀，接着翻炒，直到馅成团为止。因为哈密瓜馅太软，加的淀粉有利于最后馅料的成型和定型。

做好的哈密瓜馅晾凉后放冰箱冷藏保存即可，最好尽快使用。