山寨版过油肉拌面

大盘

原料：

大概，高筋面2杯+1tbs(about500ml)，杜伦面粉(durumflour)1/2杯，20度温水1杯，，盐1茶勺，(1杯=240ml)、

牛肉或羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、扁豆、番茄酱，盐、酱油，蛋清，胡椒，花椒，鸡精

a、在茶碗中加入一茶勺的盐，然后在碗里加入20度温水1杯

b.将面粉放入面盆内，一手倒盐水(a)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手，继续揉3-5分钟，和好后如图1

c.面加盖在室温饧20分钟

d.在饧面的同时，可以将牛肉切成片，加少许淀粉，蛋清，胡椒，花椒，酱油拌匀

把洋葱、青红椒、西红柿、扁豆，切成块，也可以根据个人喜好放一些其他蔬菜.菜和肉

e.面团饧好后，切成两份，将1份像做饺子皮那样做成圈如图3.然后将圈切开，手上不停的抹油，将其搓成1根指头粗细的长条，盘在盘子中，如图4，然后将另1份面团如法做成，均匀的在面上抹上油（防止粘在一起），将面盘好后，盖上塑料薄膜饧20-25分钟

f.在面饧好前10分钟，锅中入油8成热，将拌好的牛肉过油至熟色，盛出如，再入油7成热加入洋葱、青红椒、西红柿、扁豆翻炒均匀，加入西红柿，番茄酱炒几分钟，再将炒熟的牛肉入锅再加入蒜末翻炒1分钟盐、鸡精关火，装盘即可。

g.将醒好的面拿出来，先一段一段拉成细的长条，再一段一段拉成筷子头那么细的长条如图8，

将另1份面如法做成

h.烧水，大致需1.5L水。在水中放入食盐，水快烧开前，

像缠毛线那样将1份筷子头那么细的长条缠在双手上如图9，10，水烧开后，把手上的面，左右拉几下，上下在面板上甩几下放入烧开的锅里，一次都下完，用筷子把面搅开，锅开后，加少许冷水，锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。将另1份面如法做成.