越式牛肉面

香料：5颗八角，5颗丁香，1茶匙整粒的黑胡椒，2寸长的一段桂皮

配料：2个洋葱，切半，一块2、3寸长的姜

调味品：越南鱼露，盐

汤的做法：

1．牛骨加水至淹没骨，大火煮到水沸，再煮5分钟，倒掉水，将牛骨冲洗干净

2．大汤锅内放入洗净后的牛骨，再加1加仑的水，大火煮开，放入所有的香料。姜和洋葱在明火上烧烤几分钟，也一并放入汤中。同时，将火适当地调小，不断撇去浮到汤面上的浮沫，直到没有浮沫，大概20至30分钟左右。再加入0.5加仑的水，煮水至开，将火调至中小火，熬3个小时，其间用5至6匙鱼露调味，也可适当加些盐。

3．熄火后，将汤里的骨料等一并捞去，再将汤过滤一下，这样就完全是清汤了。待汤冷却后，放入冰箱过夜，第二天撇去上面的一层冻油

面的配料：越南米粉，切薄的生牛肉片（我用的是吃火锅的牛肉），豆芽，九层塔，小辣椒，越式辣椒酱

面的做法：

1．水煮开，加盐（原理和煮Pasta时加盐是一样的），熄火。将越南米粉在开水中泡上5至10分钟，软硬按个人口味。同时将汤煮滚

2．在碗里放入熟米粉，开水中烫过的豆芽（直接放生豆芽也可以），九层塔叶，切片的辣椒，牛肉片（也可放熟牛肉丸、熟牛百叶丝之类的）

3．加入煮滚的汤，汤要盖过碗里的料。趁热加入青柠檬汁和辣椒酱（不吃辣别加），拌匀，撒上香菜即可