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用料
1：胡萝卜一根80克，去皮洗净切丝，盐1/4茶匙；
2：菠菜450克，洗净备用；金针菇2包共400克，切去根洗净备用；
3：橄榄油1大匙，葱花2茶匙，姜末1茶匙；香菜一颗洗净切碎。
4：头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，镇江香醋1.5茶匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1.5大匙；
注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。
凉拌菠菜金针菇的做法
1、胡萝卜切丝后加1料里的盐拌匀腌20分钟待用。烧开一大锅水，将金针菇和菠菜分别在开水里烫烫，捞出后冲冷水沥水待用。
2、不粘锅加油1大匙，置炉上开中火，炒香葱花和姜末，关火后放入香菜粒及所有5料拌匀，然后倒入胡萝卜丝和烫好的金针菇及菠菜，拌匀即可装盘上桌了。