神农架鲜笋

主料：大别山鲜笋1.5袋

辅料：五花肉丝40克，香芹30克，洋葱丝100克，小米辣20克

干锅酱制作：辣妹子7瓶，永丰辣酱2瓶，阿香婆2瓶牛肉酱2瓶，排骨酱2瓶，豆瓣酱700克，十三香1包，香辣油650克，猪油100克，姜蒜末各30克

调料：耗油5克，鸡汁4克，味精5克，辣鲜露6克，东古酱油2克，豉油4克。干锅酱15克

一

1、将五花肉切成见方0.2毫米，长5厘米丝，香芹切成3厘米段。

2、姜蒜切成见方0.5厘米粒，小米辣切成长0.5厘米。

二

1、锅内烧沸水将鲜笋的防腐剂味汆透倒出。

2、锅洗净刷干水分，将鲜笋将水分小火煸干备用。

三

锅炙旺火烧热——加猪油烧至三成热——放入五花肉丝煸香——加姜蒜粒、小米辣炒香。

注意事项：1、不要大火煸炒小米辣及姜蒜粒，以免炒焦。

四

1放入姜蒜丁煸香。2.再放小米辣炒香。

五

加入煸好的鲜笋小火翻炒至香——放入干锅酱小火炒

匀——加入香芹段及调料炒匀即可。

注意事项：1、鲜笋不要拉油，那样把仙笋煸干就没意义了。(因为五花肉

丝的香味煸不进去。)

2、香芹段不宜炒得过软。

六

将切好的洋葱丝放入不锈钢锅仔内——码放好炒好的神龙架仙笋。

注意事项：1、洋葱丝不要切得太细，与腊肉丝相符。