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用料
主料：鲜海虾450克
辅料：白糖40克、番茄酱30克。
调料：精盐1克、鸡粉0.5茶匙、鲜汤或白开水0.7手勺、植物油50克、姜3片。
油闷大虾的做法
1、将鲜海虾剪去虾须，挑出虾线，抠出头部的沙袋洗净控净水分待用；
2、锅坐火烧热，注入植物油晃匀，下姜片鲜海虾，用筷子摆好，晃动炒锅，见鲜海虾发红时用筷子翻个，在晃动炒勺，用手勺按压鲜海虾的头部，使其压出红油。见鲜海虾全部变红时，沥去多余植物油，烹料酒，放入鲜汤、精盐、鸡粉、白糖、番茄酱烧开，转小火炖3分钟，见汤汁浓稠时关火，用筷子装盘，将汤汁浇在鲜海虾上即成。