台湾客家小炒

五花肉

150g香葱

1棵水芹菜

10g朝天椒

3枚老姜

2片香菜

1棵（装饰用）干鱿鱼

100g五香豆干

2块蒜

1瓣生抽

2汤匙（30ml）蚝油

1茶匙（5ml）白砂糖

2茶匙（30g）油

2汤匙（30ml）绍兴黄酒

2汤匙（30ml）黑胡椒碎

少许

台湾客家小炒

口味：家常难度：初级烹调时间：60-90分钟人数：1人份特色

台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。

做法

1.五花肉洗净，放入煮锅中加入足量冷水，大火煮熟（以内部不见血水为准）。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

2.五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。

3.中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。

4.炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

5.锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。

6.出锅前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。

小贴士

豆干在煸炒时需要控制火候，并且需要用较多的油，类似煎炸的感觉，待豆干表面略微起泡、变酥，豆干就准备好了。

###控制油量

由于煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出，只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑，也可以使成菜不致于过于油腻。