香滑白斩鸡

鲜嫩全鸡1只（1Kg+）

葱梗8-9根

老姜5片

八角3粒

盐1汤匙

麻油

自制“诱人香辣酱”或“蒜蓉咸豆酱”

洗净鲜嫩全鸡控干水。

不锈钢汤锅里注入三分之二的食水，投入葱梗/老姜/八角和盐。

预先武火煮沸后，放下全鸡浸十数秒。（水要盖过鸡）

取出鸡，过冷河（即以自来水冲鸡身）约３分钟。

原锅水再煮滚放下鸡，煮至水再滚起熄火！加盖浸约４５分钟。

取另外一个钢锅注入水加冰块成2/3锅冰水。

将热锅中的全鸡取出放于冰水中浸２０至３０分钟。

取出沥干水分后－－－待斩件排入大盘。

在斩件后的白斩鸡块上淋上些许麻油。

香滑白斩鸡上桌，蘸上私房酱汁享用。

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