砂仁炒猪肚
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用料
砂仁6克，猪肚500克，葱、生姜，花椒、胡椒粉、料酒、猪油、豆粉、精盐，味精各适量。
砂仁炒猪肚的做法
将砂仁烘酥，研末；将猪肚洗净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水略冲片刻，刮去内膜，洗净，放入锅中，摆上葱节、姜片和花椒，注入清汤用先武后文之火炖45分钟，捞起猪肚；待猪肚凉后，将其切为条块；将锅内注入原汤，用武火烧沸，下入肚条、砂仁细末、料酒、猪油、胡椒粉、精盐、味精，用豆粉勾芡炒匀即可起锅。
