橙汁戚风

色拉油60ML，橙汁60ML，白糖100克，泡打粉1/2小匙，鸡蛋4个，盐1/2小匙，低筋面粉100克，雀巢果珍1大匙，柠檬汁或白醋4-5滴

1.分离蛋白蛋黄（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）.

2.蛋黄里加入30克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白.

3.分三次加入色拉油，并且每次加入都有搅拌均匀.

4.将橙汁一次加入，搅拌均匀.

5.将盐、泡打粉、果珍、低粉装入一个保鲜袋中，混合均匀之后过筛加入.

6.用切拌法将粉类搅拌均匀，切记不要画圈.

7.蛋白打至起粗泡后，加入柠檬汁和1/3糖，高速搅打.

8.搅打一分钟后，再加入1/3糖，继续高速搅打.

9.打至中性发泡时，将剩下的1/3糖打至干性发泡。即刮刀放入后直立不倒.

10.将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄糊中，切拌均匀.

11.拌均匀后将面糊倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀，千万不要化圆搅拌，上下翻拌像炒菜那样.

12.搅好的面团倒入8寸烤模中，不刷油，不铺烤盘纸。之后震出气泡.

13.烤箱预热150度，中下层40-45分钟。烤好后取出马上倒扣，这样可以防止回缩.

14.烤好后的蛋糕胚分成3个等份，切成长条从中间分开，抹上打发好的鲜奶油，之后在表面挤上奶油花，放上装饰用的银珠糖.

柠檬汁或白醋：4-5滴（用来帮助蛋白打发，不加也可以）.