用料

水发猴头菇200克，紫菜30克，笋片10克，猪肉蓉75克，熟瘦火腿末15克，鸡蛋清2个，湿淀粉、盐、黄酒、酱油、胡椒粉、清汤、香油各适量。

紫菜猴头的做法

1、猴头菇洗净，切成0.5厘米厚的片，投入沸水汆透，捞出控水；猪肉蓉加盐、黄酒、湿淀粉、胡椒粉、鸡蛋清打匀成糊；紫菜搓揉成碎末。

2、将猴头菇片逐片沾满肉糊，沾上紫菜末，放在涂上香油的平盘内，上笼蒸约5分钟取出。

3、锅内放清汤、盐、少许酱油、笋片，烧开后盛碗内，倒进猴头菇片，撒上火腿末即成。

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