鲜虾香菇

鲜虾肉300克，水发香菇50克，猪肉50克，火腿50克，芫荽10克，鸡蛋清2只，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、淀粉、鸡汤各适量。

(1)、将鲜虾肉、猪肉分别洗净，剁成肉泥，放入大碗中加入蛋清、料酒、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀并搅至上劲；将火腿切成细末；芫荽择洗好，留整齐嫩叶。

(2)、将香菇去根，去杂，洗净，挤去水分。

(3)、炒锅烧热，倒入鸡汤、精盐、味精、葱、姜，再下入香菇焯烧至入味后，捞出香菇晾凉。

(4)、将香菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片一下里层，然后撒一层淀粉。然后，用手抓起虾仁肉泥挤成丸子放在香菇上，用手按牢抹光，撒上火腿末，摆上芫荽叶，放入盘内，稍在底层加一点水，上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐地码在盘中。

(5)、、炒锅烧热，倒入猪油，油热下姜、葱煸至金黄色，捞出葱、姜，烹入鸡汤，加料酒、精盐、味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾成稀芡，淋上鸡油，起锅浇在香菇、虾肉上即成。