用料

活蛤蜊2000克，葱丝、姜丝、精盐、香菜各适量。

清氽蛤蜊肉的做法

(1)、将活蛤蜊放入盆内，倒入海水（或按5%的比例将淡水加食盐勾兑成咸水），活养1天，让其吐尽泥沙，然后搓洗干净，放入锅内，注入适量清水，用旺火烧沸，蛤蜊刚开口即捞出，取出蛤肉，放原汤内漂洗干净，原汤沉淀一会，滗去泥沙。

(2)、锅洗净，倒入原汤及蛤肉，中火烧沸，撇去浮沫，加精盐调味，撒入葱丝、姜丝、香菜段，盛出装入汤碗内即成。

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