用料

净野鸭1只（约1000克），熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精、香油各适量。

清炖野鸭的做法

(1)、将野鸭洗净，剁去鸭头、尾、脚爪，用刀从其脊背处劈开，取出内脏洗净，再剁成约3.5厘米见方的块，入沸水锅中氽一下，捞出控净水分。

(2)、锅内加少许猪油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片，炸出香味，随即放入鸭块煸炒一会，注入清水，加精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖灼1小时，待汤汁浓少、鸭肉已烂时，用味精调味，淋上香油，盛在碗内即成。

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