用料

嫩苋菜500克，河蟹肉100克，火腿末10克，牛奶25克，鸡蛋清2只，料酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、猪油、鸡汤各适量。

蟹茸烩苋菜的做法

(1)、将蟹肉斩碎，盛入碗中，用少许牛奶调开后，加入蛋清，搅拌成蟹茸；将苋菜择洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出，控去水分。

(2)、锅烧热放入猪油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、胡椒粉烧沸，用汤匙盛蟹茸入锅，投入苋菜，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入牛奶搅匀，熟后装碗，撒上火腿末即成。

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