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用料
猪蹄1500克，姜片、葱段、桂皮、精盐、黄酒各适量。
猪蹄冻的做法
(1)、将猪蹄用镊子择去余毛，用刀刮去污垢，顺骨分劈成块状，用清水洗净，入沸水锅中氽透，捞出再用温水洗净。
(2)、将大砂锅内加适量水，放入猪蹄、姜片、葱段、桂皮，黄酒，用旺火烧沸后，再转用小火焖炖2小时，不断撇去浮沫，最后捞出晾透，拆去蹄骨，将肉撕成小碎块。
(3)、捞出砂锅内的姜片、葱段、桂皮不要，并把原汤用洁纱布过滤后复倒入砂锅内，再放入撕碎的蹄肉，加精盐调味后端离火眼，让其自然冷却成冻即成，吃时再挖出切不同形状的块即成。