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用料
鲜鸡脯肉250克，干花生仁200克，鲜黄瓜、豆瓣葱、蒜片、清汤、熟猪油、精盐、味精、料酒、水淀粉、鸡蛋清、香油各适量。
花生鸡丁的做法
(1)、将鸡肉洗净，切成约1.5厘米厚的大片，两面打上多十字花刀，再改刀成条状，顶刀切成约1.5厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。
(2)、黄瓜洗净，去蒂把，切成约1.5厘米见方的丁。
(3)、用清汤、精盐、味精、水淀粉加在一起拌匀对成味汁。
(4)、锅内倒入熟猪油，用中火烧至三、四成热时，放入浆好的鸡丁划熟，捞出控油。
(5)、、锅内油继续加热，烧至五、六成热时，放入花生仁炸至酥透，捞出控油。
(6)、锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片、姜片爆锅，烹入料酒，随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及对好的汁水，快速翻炒至汁水裹匀后，淋入香油拌匀即成。