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用料
鲜茄子250克，熟猪油750克，水发木耳、葱段、蒜片、酱油、精盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、面粉、香油各适量。
炸熘茄子的做法
(1)、将茄子除去蒂把，洗净，切成小三角块，加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、面粉和匀成糊，倒入茄块拌匀；木耳洗净，撕成小片。
(2)、锅上火，注入猪油用中火烧至七、八成热时，将茄块散放入炸熟，成金黄色时，捞出控油。
(3)、锅内留少许底油，加入葱段、蒜片爆锅，烹入酱油，注入清水、木耳，烧沸，加精盐、味精调味，淋入水淀粉勾成浓溜芡，倒入炸好的茄块拌匀，滴入香油即成。