用料

老鸭1只(2000克)，栗子肉500克，冬菇10枚，豆粉、砂糖、芫荽各少许，油、盐、姜、蒜、豉等适量。

栗子鸭的做法

老鸭去毛桩及内脏，在老鸭身上搽遍酱油，然后在油锅上爆香豆豉、蒜茸，继而将老鸭加入，爆至香透为度，淋下4碗清水，再将栗子肉，浸软去蒂的冬菇及砂糖加入，用武火烧滚，转用中火烧1小时余，如水所剩无几而鸭身又未熟软时，则再酌量加一些滚水，烧至鸭子熟透为度，便可将鸭取出斩片，栗肉垫底，汁水酌用少许豆粉水埋芡淋于鸭肉面上，或者再加一撮芫荽，以增香色。

佐餐食。

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