山药肉麻丸

山药50克，黑芝麻50克，肥肉400克，植物油100克，白糖250克，鸡蛋3个，豆粉100克。

将肥肉放入汤锅内煮熟，捞出放入凉水内浸一下，放入盘内。将鸡蛋清、黄分开打入两个碗内，先将蛋清加豆粉，山药粉和匀（无疙瘩硬心），再加蛋调成稠糊。将肥肉切成1厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，急捞出放入盘内晾凉，然后用蛋糊调匀。将锅烧热，放植物油，用筷子夹着蘸糊的肥肉丁，逐个放入油锅内炸，炸至蛋糊凝固时捞出，掰去棱角，整形后待用。烧至锅内油九成熟时，再将炸过的肥肉丁下锅重炸，至肥肉丁捞在勺内发出清脆响声时沥去油，装盘。锅内放清水（少许）、白糖，用文火炒至糖呈金黄色时，加入炸好的肥肉丁，将锅端起离火，不断铲动，随即撒入黑芝麻，继续炒至黑芝麻都贴在肥肉丁上，倒入盘内晾凉即成。

佐餐食用。