用料

鸭一只（约1500克），北沙参15克，肉汤1000毫升，精盐5克，胡椒粉3克，葱15克，炙黄精20克，麦冬10克，冬笋60克，料酒30克，生姜15克，味精3克。

黄精烧鸭的做法

鸭宰杀后去净毛，剁去脚爪，剖腹去内脏洗净，入沸水锅中氽透，砍成骨牌块。生姜洗净拍破。葱洗净切成长段，再将黄精、北沙参、麦冬洗净。黄精切成厚片。北沙参切成5厘米的长条。取蒸碗一个，将鸭块摆入蒸碗内，再放入北沙参、黄精、麦冬、生姜片、葱段、精盐、胡椒粉，注入肉汤，料酒，武火上笼蒸3小时，取出蒸碗拣出葱姜不用，入味精调味即成。

佐餐食之。

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