参芪红烧熊掌

人参5克，黄芪100克，熊掌1对（约1500克），肥母鸡肉500克，猪肉1000克，葱1000克，化猪油100克，酱油50克，味精20克，绍酒500克，生姜80克，食盐10克，，胡椒粉2克，二汤1000克。

将锅内加清水7.5公斤，放入熊掌，用武火煮1.5小时，捞出后，去净茧巴，煅尽茸毛，洗刷干净。将黄芪清洗干净，切成斜薄片，人参洗后，切成薄片，干燥后研成细粉，分别盛着。将肥母鸡肉切成长2厘米、宽1厘米的条方块。取连皮猪瘦肉1000克，切成长4厘米，厚0.5厘米的长条方条子，大葱切下葱白，葱叶分成3份。姜分切成4块，拍破。将锅置武火上烧热，倒入猪油，再放入姜、葱各一份，稍炒后，随即加入二汤、绍酒和熊掌。煮沸约30分钟。倒去锅中调料。按上法反复煮三次，捞出熊掌，把骨剔净。将锅置火上，加猪油20克，放入黄芪片、猪肉，鸡块煸炒，再加入熊掌、酱油、生姜、食盐、二汤1000克、胡椒粉，味精、绍酒、葱白等，置文火上烧火巴，然后取大圆盘一个，先将锅中葱白捡入，再将熊掌掌心向上盖在葱白上。将锅中黄芪、鸡肉等捞去，用武火将原汁熬浓，加入人参粉搅匀，淋在熊掌面上即成。

佐餐食用。