用料

韭黄100克，猪油30克，香醋4克，白糖10克，葱花3克，胡椒粉1克，猪腰1对，料酒5克，酱油15克，湿淀粉15克，姜末2克。

韭黄爆腰花的做法

将猪腰去外膜，去腰臊，把腰子里层向上，顺长向身前放，用刀反批成道道斜纹，然后再将刀直放，剞出与斜纹垂直的直刀纹（深度为腰子厚的三分之二），用刀须直刀纹切成六块；韭黄洗净切成三公分段。将调料留胡椒粉，余放在一起合淀粉调均、把锅中放入沸水1000克，烧开，将猪腰块氽至色呈白色，刀纹分开时捞起，沥尽水。将锅烧热放油少许滑锅，再换上猪油，投入葱花，姜末煽香，倒入韭黄略煸，再将碗中的卤汁与猪腰块一起下锅，速炒片刻起锅装盘，洒上胡椒粉即成。

佐餐食用。

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