黄芪皱纹肉

猪五花肉500克，炒黄芪20克，炙甘草10克，酱油5克，槟榔芋头400克，炒白术15克，白糖700克，湿淀粉10克，熟猪油500克（耗100克），猪骨150克。

先将芋头刮皮洗净，放入笼蒸后取出，压成茸状。黄芪、白术、甘草经过加工烘干碾成细末。猪肉入沸水内煮至熟烂。取出用竹签在肉皮口插几个小孔，再用布擦干水分，然后抹上酱油着色，将猪油放入炒锅内，烧至五成熟，放入猪肉，加盖离火。待皮浸炸成金黄色时捞出，切成长2.6厘米，厚0.4厘米的长方块。炒锅中放入开水1000克，再放入猪肉煮几分钟，捞起漂入清水中，如此反复漂洗四次，去油腻。炒锅置于文火上，猪骨垫衣（取其鲜且避免粘锅）。加入开水、白糖400克及肉块，加盖焖约3分钟取出，摆入蒸碗内，皮朝下。炒锅置中火上，下油100克及芋头泥，中药末。用小火慢慢炒，边炒边加糖300克，炒至糖熔化后，放于猪肉上，然后入蒸笼内蒸约20分钟，取出翻扣在汤盘中。炒锅放中火上，加开水150毫升，白糖烧开，用湿淀粉调稀勾芡汁，淋在肉上即成。

佐餐食之。