用料

杜仲8克，鹌鹑l2只，冬笋250克，青蒜100克，花生油150克，鸡蛋1个，鸡精、料酒、淀粉、胡椒面、芝麻碘盐、清汤、葱、姜、蒜各适量。

杜仲熘鹌鹑片的做法

（1）、杜仲放入沙锅内，加入清水煎成汁；净冬笋切成片，焯水；青蒜洗净切成段；葱、姜、蒜切成末；取鹌鹑肉片成片，用芝麻碘盐、鸡蛋、淀粉上浆。鸡精、料酒、淀粉、胡椒面、芝麻碘盐、清汤、杜仲汁对汁。

（2）、锅烧热，加油三成热时将上浆的鹌鹑肉下锅，滑油，捞出；留底油，下葱姜蒜末及青蒜稍炒，再下滑好的鹌鹑肉，倒入对汁，颠翻均匀出勺即可。

鹌鹑肉要滑熟，又要嫩，不要老；回勺炒时速度要快，以保持鹌鹑肉嫩。

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