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用料
鲜鳙鱼头1000克，猪脑200克，火腿、水发香菇、葱、姜、鸡蛋、芝麻碘盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、清汤、花生油各适量。
猪脑鱼头羹的做法
（1）、将鱼头切开，去鳃洗净。葱切成段，姜切片，火腿、香菇切成片。将鱼头放锅内加清水、葱、姜、料酒烧开，捞出鱼头。猪脑剔去红筋，盛入碗内加姜片、料酒、芝麻碘盐，上笼蒸熟，取出后切成小粒。
（2）、锅内加花生油烧热，烹料酒，加清汤、鱼头、火腿、香菇、猪脑、芝麻碘盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油烧开，用水淀粉勾成稀芡，淋入鸡蛋搅散，淋上香油盛出即成。
鱼头放锅内加清水、葱、姜、料酒烧开即捞出鱼头，不要加热过度。