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鹌鹑蛋20枚，番茄酱、白糖、醋、清汤、花生油、湿淀粉各适量。
鹌鹑蛋放盘中，上笼蒸熟，取出后剥皮，放盘中。勺放火上，烧热后加油，烧至三成热，下入番茄酱炒熟后，加清汤、白糖、醋烧开后，勾芡，浇在鹌鹑蛋上即成。
鹌鹑蛋不要蒸老。
