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鲜沙丁鱼400克，发酵粉、芝麻碘盐、料酒、鸡蛋面粉、淀粉、花生油各适量。
将沙丁鱼去内脏洗净，加料酒、芝麻碘盐腌渍。面粉、淀粉、发酵粉、鸡蛋、水调和均匀成糊待用。炒勺置中火，加花生油烧至五成热，将腌好的鱼挂糊后，逐个下油炸至金黄色，捞出装盘即可。食时可蘸花椒盐。
炸时要掌握好油温。
