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用料
净青鱼肉250克，鲜茉莉花10克，姜末、鸡蛋清、芝麻碘盐、料酒、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、花生油各适量。
茉莉鱼丁的做法
（1）、将青鱼肉切成1厘米见方的丁，放入碗内，加芝麻碘盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。鲜茉莉花放入盖杯中，用沸水150克浸泡2分钟，滗去100克水，余下的花和汁待用。
（2）、炒勺置火上加花生油，至四成热时，下入鱼丁滑至刚熟捞出，沥去油；勺中留油少许，烧热后倒入鱼丁，颠翻一下，再倒入茉莉花和汁，烹料酒，放芝麻碘盐、鸡精、姜末、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下出勺盘即成。
鱼丁滑至刚熟捞出即可；回炒时速度要快。