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用料
白菜心500克，红干辣椒3个，水发冬菇25克，冬笋5克，芝麻碘盐5克，酱油30克，醋40克，绍酒10克，白糖100克，葱丝10克，姜丝5克，香油50克。
珊瑚白菜的做法
（1）、将白菜心洗净，放在沸水中汆至断生，捞出，加芝麻碘盐少许拌匀，腌约15分钟，挤去水，切成长5厘米，宽1.7厘米的段，摆在盘内。冬笋、冬菇、辣椒切成长5厘米、宽0.3厘米的丝。
（3）、勺放在中火上，加香油烧至三成热时，放入辣椒丝、葱姜丝、冬菇、冬笋煸炒一会儿，再加清水（75克）、白糖、酱油、醋、绍酒、芝麻碘盐烧沸㸆约3分钟，浇在白菜上即成。
烫白菜时不要烫过，断生即可，以保持脆嫩；辣椒等煸时注意火候不要煸老。