用料

水发海参500克，豆瓣酱25克，酱油10克，白糖3克，胡椒面0.2克，料酒15克，味精2克，淀粉4克，植物油30克，葱、姜各5克，鸡汤150克。

豆瓣海参的做法

将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。锅内烧热油，放入豆瓣酱煸炒，炒出红油后加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱油、胡椒面、白糖、味精，并将海参放入，开锅后改用小火烧约10分钟，淋上水淀粉，将汁收浓即可。根据需要量摄入。

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