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鸡蛋1个,菠菜150克,植物油10克,精盐1克。
将菠菜摘洗干净,放入开水中焯至七成熟捞出,用凉水投凉,控干水,切成约3厘米长的段。鸡蛋磕入碗中,搅匀。锅内烧热油,把鸡蛋液倒入炒成大块,盛出。用余油炒菠菜,再把鸡蛋块倒锅内,加精盐,炒匀即成。