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用料
小南瓜1个，猪肉100克，熟火腿10克，虾米8克，水发香菇15克，葱末5克，姜末5克，酱油25克，食盐适量，味精少许，白糖5克，干淀粉25克，水淀粉15克，鸡清汤100克，熟猪油500克（耗35克）。
皱纱南瓜苞的做法
1.将约重250克的小南瓜洗净，用刀剖开，去瓤和籽，内撒一层干淀粉。
2.猪肉洗净，切成石榴米状；火腿、香菇、虾米切成末。将上述四种原料放入碗中，加葱末、姜末、食盐、白糖、酱油拌匀成馅。
3.将馅装入南瓜内，上涂水淀粉抹平。
4.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下南瓜炸至皮皱时捞起；将南瓜填馅的一面朝上装入碗内，上笼蒸熟取出，在南瓜上剞斜十字花纹，反扣在大汤碗里。将汤汁滗入锅中，加鸡清汤、食盐、味精、酱油搅匀，用水淀粉薄芡，淋上熟猪油，浇在南瓜上即成。