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用料
明虾300克，酒酿50克，料酒10克，白糖适量，食盐适量，米醋少许，味精少许，胡椒粉少许，姜、葱适量，水淀粉适量，芝麻油少许，熟猪油100克。
干烧明虾的做法
1.将明虾去脚、须和黑肠，用清水洗净，切成三段。姜、葱洗净，葱切成花，姜切成末，待用。
2.炒锅置火上，下熟猪油烧至五成热，下明虾，煽至虾壳变红渗出红油时倒入碗内；锅内留少许余油，下葱花、姜末、酒酿煽出香味，下明虾、料酒、白糖、食盐、胡椒粉和适量清水，旺火烧沸后改小火，烧至汤汁较浓时又用旺火，下味精，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入米醋、芝麻油，出锅装盘即成。