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用料
水发鱼肚250克，熟火腿50克，口蘑适量，鲶鱼肉糁300克，蛋皮200克，发菜适量，丝瓜适量，食盐少许，胡椒粉少许，清汤500克。
荷包鱼肚的做法
1.水发鱼肚洗净，切成0.5厘米厚、直径为4厘米的大半圆形片20张，用鲜汤煨入味，取出后用纱布吸干水分，铺在砧板上。熟火腿、丝瓜、口蘑、蛋皮均切成丝。
2.将鲶鱼肉糁均匀地铺在鱼肚上，用熟火腿丝、丝瓜丝、口蘑丝、蛋皮丝依照“荷包”样牵花镶边，制成各式图案。
3.将制好的荷包入笼蒸至刚熟，取出后盛大汤碗内。锅置旺火上，下清汤、食盐、胡椒粉烧沸，倒入汤碗即成。