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用料
鲳鱼250克，葱25克，酱油少许，食盐适量，味精少许，姜8克，料酒10克，胡椒粉少许，肉清汤50克，花生油50克。
葱油鲳鱼的做法
1.将鲳鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。姜、薄洗净，将10克葱切成段，剩余的葱切成丝，5克姜切片，余下的切丝，待用。
2.炒锅置旺火上，下20克花生油烧热，下姜片、葱段煸出香味，再加料酒和适量清水烧沸，下鲳鱼后用小火烧20分钟至熟，捞出装入盘中。
3.将食盐、味精、酱油、肉清汤放入碗中，调匀成汁，浇入鱼盘内，将葱丝、姜丝、胡椒粉撒在鱼身上。炒锅置旺火上，下花生油烧至九成热，将油淋在表面有姜丝、葱丝的鱼身上即成。