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用料
鲢鱼头1000克，熟笋片50克，味精适量，粉皮6张，青蒜适量，料酒15克，酱油120克，食盐适量，白糖10克，豆油250克，熟猪油150克。
砂锅鱼头的做法
1.将鱼头去鳞、腮，洗净后在颈肉两面各剞三刀，脑顶用刀尖斩一下，放入沙锅，加50克酱油浸渍一下。粉皮切成长条，加温水浸泡，漂洗干净。青蒜洗净，切成段。
2.炒锅置旺火上烧热，下油滑锅，再下豆油烧至冒青烟，轻轻放入鱼头，煎至两面均呈黄色时滗去锅中余油，烹入料酒，加盖略焖后加酱油、白糖、笋片、清水、猪油，再盖上盖，旺火烧沸后用小火焖约15分钟；待鱼眼球凸出时再用旺火，加粉皮、食盐、味精、猪油，烧至汤汁稠浓、粉皮透明卷起时，捞出鱼头并装入沙锅，倒入原汁和粉皮，再加猪油，盖上盖，用小火烧沸后撒入青蒜段即成。